2016年大益7592熟茶357 g/餅

7592は中糧茶工場が1999年に開発した新製品で、1975年に開発した配合に基づいて改良を行い、成熟葉を主とし、適量のきめ細かい茶梗を配合した。このお茶の特色は、古いお茶の茎の一部を配合し、毎年年末になると、スープの色が赤く鮮やかで、口に入れると陳香馥郁としていて、味がまろやかでほんのり甘くて、滑らかな感じがします。

茶梗は、新鮮な葉の栄養輸送器官として、茶ポリフェノール、アルカロイドの含有量が少なく、栄養器官として、アミノ酸類物質、ビタミン類物質などが豊富で、発酵後陳香馥郁として、これも茶葉の他の部位が発酵した後、陳香が茶梗より弱い原因である。プーアル茶梗の特徴は7592とその独特の陳香、まろやかな食感。

このような粗老原料を用いた渥堆発酵は、非常に柔らかい原料（例えば1〜2級）で発酵するのと同様にリスクがあり、柔らかい割合では過発酵が不足し、過老原料は再発酵乃至炭化のリスクがあるため、いずれも技術含有量が比較的高い。

7592は中年のように、穏やかで中庸な顔をしています。厚韻足一方、勐海の星、7552、金針白蓮などは青壮年のように、情熱的で明らかで、それぞれ特性がある。

7592は食感的には通常の製品の中で軽いもので、7572、7262よりも軽く、8592の食感、熟度、甘さとも異なるが、1年以上放置すると、食感が甘いアルコールに変わって変化のレベルに富み、9級の古物だから、そのため、その後の変化がより豊富になり、スープの色は赤く鮮やかで、口に入れると陳香馥郁として、味はまろやかでほんのり甘いああ、滑らかな感じがします。

プーアル茶の風味といえば、食感の「バランス」がベース。苦い（ポリフェノールやカフェインの含有量が高い）のに、甘さが戻ってこないお茶は、風味が欠けています。渋すぎ（茶ポリフェノール含有量が高く、特にエステル型カテキン含有量が高い）、飲んだ後の口腔及び舌苔の重厚な乾燥渋感のある茶は、風味も不足している。

食感の「均衡性」の重要な指標の1つは「フェノール/アンモニア比」であり、すなわち茶ポリフェノールとアミノ酸系物質の割合である。異なる茶区、異なる季節、異なる柔らかさ、茶シアニンの「フェノール/アンモニア比」は異なり、味、香り、風味は自然に異なる。一般的に、茎/葉の割合が適切なお茶は、「フェノール/アンモニア比」を組み合わせると調和し、味が濃く、風味が良い。        

7枚ずつ提げて、牛革の紙袋包装にまとめて、簡潔で便利で、茶葉の後期転化に有利である。（注：画像日付とロットは参考用で、実際の生産日付とロットは異なる場合があります。特別な要求があればカスタマーサービスに連絡してください。）